Côtelettes d’agneau à la menthe, au romarin et à la Blanche de Chambly

Cette marinade à base de bière rend cette viande encore plus tendre qu’elle ne l’est déja. Attention, vous aurez le goût de vous faire mariner avec ces côtellettes tellement cette marinade est folle.

  • Préparation: 20 minutes (sans compter la marinade de 24 heures)
  • Cuisson: 10-12 minutes (cette viande se mange rosée)
  • Personnes: 4 personnes

Ingrédients

–       8 côtelettes d’agneau du Québec
–       1 bouquet entier de menthe fraîche
–       3 branches de romarin frais
–       1 Blanche de Chambly (750ml)
–       3 c. à table d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
–       1 gousse d’ail hachée finement
–       3 c. à table d’huile d’olive
–       Poivre du moulin

 

Pour la Sauce Tzatziki :

–       7 c. à table de yaourt nature
–       2 c. à table de menthe hachée
–       2 c. à table de persil haché
–       1 gousse d’ail hachée finement
–       1/4 de tasse de concombres pelés, sans pépin, hachés finement

 

Pour la Croûte :

–       6 c. à table de chapelure
–       2 c. à table de persil frais
–       2 c. à table de menthe fraîche
–       1 c. à table d’herbes italiennes séchées

Préparation

1-     Mettre les côtelettes d’agneau dans un grand plat hermétique.

2-     Hacher grossièrement la menthe, puis la marteler avec l’arrière du couteau pour en faire ressortir les arômes.

3-     Dans un grand bol, mélanger délicatement la bière, la menthe fraîche, l’ail et les herbes salées du Bas-du-Fleuve. (Attention! La bière moussera au contact du sel dans les herbes!!!)

4-     Verser le mélange sur les côtelettes.

5-     Couper les branches de romarin en deux, les marteler avec l’arrière du couteau, puis les ajouter  par-dessus la viande.

6-     Verser un bon filet d’huile d’olive, ensuite poivrer généreusement.

7-     Refermer le plat hermétique et mélanger le tout.

8-     Mettre au frigo pendant 24 heures.

9-     Réchauffer le BBQ à température moyenne-élevée.

10-  Préparer le mélange pour la croûte.

11-  Égoutter les côtelettes puis les enrober généreusement du mélange de chapelure.

12-  Faire cuire au BBQ en gardant un œil de lynx ninja sur la viande. L’huile dans le mélange pourrait faire brûler vos côtelettes! Note à ne pas oublier, cette délicieuse viande se mange rosée!

13-  Finalement, servir ce repas avec la délicieuse sauce tzatziki maison et un de vos accompagnements préférés.

Tajine au poulet et citrons confits

Ce plat coloré apporte des goûts nouveaux et différents. Pour être plus authentique, vous devriez manger le tajine directement dans le plat où vous tremperez le pain que vous utiliserez comme seul ustensile! Une baguette de pain blanc assez ferme est de mise.

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 55 minutes
  • Personnes : 4

Ingrédients

  • 6 hauts de cuisse de poulet désossés
  • 2 gros oignons hachés
  • 3 gousses d ’ail, pelées er écrasées
  • 3 citrons confits (se trouvent dans les épiceries spécialisées, ou en faire maison)
  • 1 pincée de safran
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 tasse d ’olives vertes dénoyautées format moyen, rincés et égoutés
  • 2 c. à soupe de coriandre ciselée
  • 2 c. à soupe de persil plat ciselé
  • 3 c. à soupe d ’huile d ’olive
  • Poivre

Préparation

1-      Rincer abondamment les citrons confits à l ’eau froide et les couper en petits quartiers.

2-      Faire fondre les oignons à feu doux dans une tajine avec l’huile d ’olive. (ou avec une cocotte)

3-      Essuyer les morceaux de poulet et les placer sur les oignons. Ajouter le safran, le gingembre et le curcuma et les faire dorer 5 minutes à feu moyen, en les retournant plusieurs fois.

4-      Ajouter l’ail et les herbes ciselées, saler, poivrer, puis verser 350 ml d ’eau. Amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 40 minutes environ.

5-      Sortir le poulet de la cocotte, ajouter les olives et les quartiers de citron et laisser mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Remettre le poulet dans la sauce et réchauffer. Servir le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives très chaud.

Les Maudites de bonne ribs

Célébrez l ’été et la saison du BBQ avec ces côtes levées de porc fumées qui feront danser vos papilles gustatives. Utilisez ensuite les os pour vous faire un magnifique collier estival des plus pittoresque !

  • Préparation: Environ 4 heures
  • Cuisson: Environ 3 heures
  • Personnes: 4

Ingrédients indispensables :

– Environ 5 lbs de côtes levées de dos de porc
– Un sac de copeaux de bois à fumage
– 2x 750ml de bière Maudite d ’Unibroue

Ingrédients pour le RUB :

– 2 c. à soupe de paprika fumé
– 2 c. à soupe de moutarde sèche
– 2 c. à soupe de cassonade
– 1 c. à soupe de coriandre moulue
– 1 c. à soupe de poudre d ’ail
– 1 c. à soupe de chili Ancho en poudre
– 1 c. à soupe de cumin
– 1 c. à soupe de thym
– 1 c. à soupe d ’épices Jamaïcaines
– 1 c. à soupe de poivre de Cayenne
– 1 c. à soupe d ’origan séché
– 1 c. à soupe de sel
– 1 c. à soupe de poivre moulu

Ingrédients pour la sauce BBQ à la Maudite :

– 1 oignon espagnol moyen, haché grossièrement
– 3 gousse d ’ail, haché grossièrement
– 2 c. à soupe d’huile de canola
– 1 tasse de ketchup
– 1/3 tasse d ’eau
– 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
– 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
– 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
– 1 piment Chipotle en canne dans sa sauce Adobo ( se trouve dans les épiceries fines )
– 1 c. à soupe de paprika
– 1 c. à soupe d ’origan séché
– 2 c. à soupe de cassonade
– 1/2 tasse de miel
– 2 c. à soupe de mélasse
– 300 ml de la bière Maudite d ’Unibroue
– 1 louche de jus de cuisson
– Sel et poivre du moulin

Préparation

1- Dans un bol, mélanger les ingrédients du rub puis répartir sur les côtes levées. Assurez-vous d ’en mettre partout et de bien appuyer pour faire pénétrer les saveurs ! Déposer les côtes dans un grand plat hermétique puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus.

2- Les deux heures sont écoulées? Faites préchauffer le four à 300F degrées (150°C).

3- Dans une grande lèche-frite profonde, verser environ 3 tasses de la bière Maudite d ’Unibroue puis déposer les côtes sur le grillage. Recouvrir le tout de papier d ’aluminium puis bien sceller. Mettre au four pendant 2 heures. Sortir du four, déballer puis laisser refroidir. *** N ’oubliez pas de garder le jus cuisson en sortant vos côtes du four!!!***

4- Pendant ce temps, faites la sauce BBQ! ( Cette sauce est encore meilleure fait la veille puis laissé au frigo! ) Dans un chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen et cuire les oignons 4 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute. Ajouter le ketchup et l’eau puis porter à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter pendant 5 minutes.

5- Couper le piment Chipotle sur le sens de la longueur et racler délicatement les graines. Jeter celles-ci et couper grossièrement le piment Chipotle. Mettre le tout dans le chaudron.

6- Ajouter tout les autres ingrédients et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes pour faire épaissir la sauce. Mélanger régulièrement.

7- Retirer du feu et passer la sauce au robot culinaire jusqu ’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse. ***Ajouter ici la louche de jus de cuisson puis mélanger.*** Réserver sur le comptoir et laisser refroidir.

8- Déposer les côtes dans un grand plat hermétique puis badigeonner les généreusement avec la sauce BBQ maison que vous venez fièrement de concocter. Assurez-vous d ’en mettre partout! ( Sur les côtes et non partout sur les murs ). Déposer au frigo et laisser mariner pendant au moins 2 heures. ***Il est important de garder un peu de sauce fraîche pour badigeonner pendant la cuisson.***

9- Pendant ce temps, préparer la papillotte de bois pour faire fumer vos côtes. Déposer une poignée de copeaux de bois dans un grand bol puis verser de la bière Maudite d ’Unibroue juste assez pour les recouvrir. Laisser tremper pendant 1 ou 2 heures. Déposer ensuite une poignée de bois sec et une de bois humide dans un morceau de papier d ’aluminium. Refermer la papillotte et faites plusieurs trous à l ’aide d ’un pic à brochette!

10- Quand le temps de faire cuire le festin sera venu, faites réchauffer votre BBQ puis déposer la papillotte sur le grill. La fumée commencera à jaillir environ 15 minutes après. Fermer le feu d ’un côté du BBQ puis déposer vos côtes sur celui-ci. Laisser fumer de 20 à 30 minutes. N ’oubliez surtout pas de badigeonner la viande le plus souvent possible durant le fumage et le grillage pour donner du goût et du jus!

11- Rallumer ensuite le feu fermé et faites griller vos côtes à souhait! N ’oubliez surtout pas de badigeonner la viande le plus souvent possible pour donner du goût et du jus!