Allez vous faire cuire un œuf !

Différents niveaux de cuisson des oeufs selon le temps laissés dans l'eau bouillante

L’œuf, cette source de bonnes protéines et bon marché, souvent snobé ou dénigré,  gagne pourtant à être connu.

Il entre dans de nombreuses recettes de cuisine et de pâtisserie mais il mérite tout autant à être consommé pour lui-même.

Il est vivement déconseillé de le consommer cru, c’est pourquoi il est pratiquement toujours consommé cuit.

Mais savez vous combien de façons existe-t-il de cuire les œufs ?

  1. A l’eau bouillante, dans leur coquille : il seront mollets, à la coque ou cuits durs, selon le temps qu’on les y laisse. Voir : Comment bien cuire un œuf dur ?
  2. A l’eau bouillante, décoquillés. Il seront alors pochés.
  3. A la poêle : cassé dans la poêle, légèrement mélangé et encore crémeux, avec adjonction de crème et d’herbes selon les grands chefs, il seront brouillés. 
  4. Battus avant d’être versés dans la poêle où on le y laissera cuire sans trop y toucher, ils seront en omelette.
  5.  Cassés tels quels dans la poêle chaude, ils seront sur le plat.
  6. Au four, dans des petits ramequins, vous obtiendrez des œufs cocotte.
  7. Ébouillantés, puis pelés et enrobés de farce et chapelure avant d’être passés à la friteuse, ce seront des Scotch Eggs.
Différents niveaux de cuisson des oeufs selon le temps laissés dans l'eau bouillante
Etats de cuisson des oeufs selon le temps de laissés dans l’eau bouillante.

Diverses préparations sont possibles avec de simples œufs cuits durs :

Œufs Mimosa:  coupés en deux, les jaunes sont mélangés avec de la mayonnaise et des aromates pour être dressés à la poche dans les demi-blancs.

Œufs mayonnaise : un classique de la cuisine française de brasserie. Demi-œufs servis sur un lit de salade, nappés de mayonnaise. C’est souvent une des premières recettes que l’on apprend à l’école hôtelière.

Œufs à la Russe, version élaborée de la recette précédente : demi-œufs durs, accompagnés de macédoine de légumes cuits et mayonnaise.

En lamelles ou en dés, sur un sandwiche ou pour agrémenter une salade ou un buddha bowl.

Broyés, ils entrent dans la composition de nombreuses sauces, dont celle des asperges à la flamande.

A eux seuls, les oeufs mériteraient une encyclopédie tellement ils sont incontournable dans la cuisine. Quel que soit le pays ou le continent, il n’y a quasiment aucun endroit sur Terre où l’homme n’élève pas des poules pour en consommer ses oeufs.

Et vous, quelle recette d’œufs préférez-vous ?

 

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