Les Maudites de bonne ribs

Célébrez l ’été et la saison du BBQ avec ces côtes levées de porc fumées qui feront danser vos papilles gustatives. Utilisez ensuite les os pour vous faire un magnifique collier estival des plus pittoresque !

  • Préparation: Environ 4 heures
  • Cuisson: Environ 3 heures
  • Personnes: 4

Ingrédients indispensables :

– Environ 5 lbs de côtes levées de dos de porc
– Un sac de copeaux de bois à fumage
– 2x 750ml de bière Maudite d ’Unibroue

Ingrédients pour le RUB :

– 2 c. à soupe de paprika fumé
– 2 c. à soupe de moutarde sèche
– 2 c. à soupe de cassonade
– 1 c. à soupe de coriandre moulue
– 1 c. à soupe de poudre d ’ail
– 1 c. à soupe de chili Ancho en poudre
– 1 c. à soupe de cumin
– 1 c. à soupe de thym
– 1 c. à soupe d ’épices Jamaïcaines
– 1 c. à soupe de poivre de Cayenne
– 1 c. à soupe d ’origan séché
– 1 c. à soupe de sel
– 1 c. à soupe de poivre moulu

Ingrédients pour la sauce BBQ à la Maudite :

– 1 oignon espagnol moyen, haché grossièrement
– 3 gousse d ’ail, haché grossièrement
– 2 c. à soupe d’huile de canola
– 1 tasse de ketchup
– 1/3 tasse d ’eau
– 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
– 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
– 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
– 1 piment Chipotle en canne dans sa sauce Adobo ( se trouve dans les épiceries fines )
– 1 c. à soupe de paprika
– 1 c. à soupe d ’origan séché
– 2 c. à soupe de cassonade
– 1/2 tasse de miel
– 2 c. à soupe de mélasse
– 300 ml de la bière Maudite d ’Unibroue
– 1 louche de jus de cuisson
– Sel et poivre du moulin

Préparation

1- Dans un bol, mélanger les ingrédients du rub puis répartir sur les côtes levées. Assurez-vous d ’en mettre partout et de bien appuyer pour faire pénétrer les saveurs ! Déposer les côtes dans un grand plat hermétique puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus.

2- Les deux heures sont écoulées? Faites préchauffer le four à 300F degrées (150°C).

3- Dans une grande lèche-frite profonde, verser environ 3 tasses de la bière Maudite d ’Unibroue puis déposer les côtes sur le grillage. Recouvrir le tout de papier d ’aluminium puis bien sceller. Mettre au four pendant 2 heures. Sortir du four, déballer puis laisser refroidir. *** N ’oubliez pas de garder le jus cuisson en sortant vos côtes du four!!!***

4- Pendant ce temps, faites la sauce BBQ! ( Cette sauce est encore meilleure fait la veille puis laissé au frigo! ) Dans un chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen et cuire les oignons 4 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute. Ajouter le ketchup et l’eau puis porter à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter pendant 5 minutes.

5- Couper le piment Chipotle sur le sens de la longueur et racler délicatement les graines. Jeter celles-ci et couper grossièrement le piment Chipotle. Mettre le tout dans le chaudron.

6- Ajouter tout les autres ingrédients et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes pour faire épaissir la sauce. Mélanger régulièrement.

7- Retirer du feu et passer la sauce au robot culinaire jusqu ’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse. ***Ajouter ici la louche de jus de cuisson puis mélanger.*** Réserver sur le comptoir et laisser refroidir.

8- Déposer les côtes dans un grand plat hermétique puis badigeonner les généreusement avec la sauce BBQ maison que vous venez fièrement de concocter. Assurez-vous d ’en mettre partout! ( Sur les côtes et non partout sur les murs ). Déposer au frigo et laisser mariner pendant au moins 2 heures. ***Il est important de garder un peu de sauce fraîche pour badigeonner pendant la cuisson.***

9- Pendant ce temps, préparer la papillotte de bois pour faire fumer vos côtes. Déposer une poignée de copeaux de bois dans un grand bol puis verser de la bière Maudite d ’Unibroue juste assez pour les recouvrir. Laisser tremper pendant 1 ou 2 heures. Déposer ensuite une poignée de bois sec et une de bois humide dans un morceau de papier d ’aluminium. Refermer la papillotte et faites plusieurs trous à l ’aide d ’un pic à brochette!

10- Quand le temps de faire cuire le festin sera venu, faites réchauffer votre BBQ puis déposer la papillotte sur le grill. La fumée commencera à jaillir environ 15 minutes après. Fermer le feu d ’un côté du BBQ puis déposer vos côtes sur celui-ci. Laisser fumer de 20 à 30 minutes. N ’oubliez surtout pas de badigeonner la viande le plus souvent possible durant le fumage et le grillage pour donner du goût et du jus!

11- Rallumer ensuite le feu fermé et faites griller vos côtes à souhait! N ’oubliez surtout pas de badigeonner la viande le plus souvent possible pour donner du goût et du jus!

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